ALGARROBINA

A diferencia del chilcano, es tal vez es el más elaborado. Debe prepararse con anticipación. Hecho con jarabe de algarrobina que es la miel del fruto del algarrobo (garrofero en España), árbol que crece en terrenos semisecos del norte del Perú.

INGREDIENTES

Para cuatro personas

• 6 1/2 onzas de Pisco Alborada.

• 13 1/2 onzas de leche evaporada.

• 1/2 onza de esencia de vainilla.

• 4 1/2 onzas de azúcar o jarabe de goma.

• 1 huevo.

• 1 onza de jarabe de algarrobina.

PREPARACIÓN

Se mezclan bien el azúcar (o jarabe de goma), la yema del huevo y el jarabe de algarrobina de manera que formen una pasta bien homogénea.

Después se agrega la leche, el pisco y la esencia de vainilla, batiendo bien.

Por último se agrega la clara batida a punto de nieve y se mezcla lentamente.

Poner en la heladera para que se esté frío.

Se sirve en vaso de 250ml (8 ½ onzas), adornando la espuma con una pizca de canela en polvo.